ফ্যাটি অ্যাসিড পরিচিতি

ফ্যাটি অ্যাসিড হল তিনটি উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত যৌগগুলির একটি শ্রেণি: কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন। এগুলি নিরপেক্ষ চর্বি, ফসফোলিপিড এবং গ্লাইকোলিপিডগুলির প্রধান উপাদান।
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: একটি হল অণুতে কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ধন ছাড়াই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যেমন স্টিয়ারিক অ্যাসিড, পামিটিক অ্যাসিড ইত্যাদি; অন্যটি অণুতে এক বা একাধিক কার্বন-কার্বন ডবল বন্ড সহ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। সবচেয়ে সাধারণ হল ওলিক অ্যাসিড। অলিক অ্যাসিড এর কার্বন চেইনে শুধুমাত্র একটি কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ড রয়েছে, তাই একে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডও বলা হয়। সাধারণত, ফ্যাটি অ্যাসিড যৌগের কার্বন শৃঙ্খল ছোট, এবং এর দৈর্ঘ্য সাধারণত 18-36 কার্বন পরমাণু। সবচেয়ে ছোট হল 12টি কার্বন পরমাণু, যেমন লরিক অ্যাসিড। স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত নির্বিশেষে, জীবের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা বেশিরভাগই সমান, এবং খুব কমই বিজোড় কার্বন পরমাণু থাকে, বিশেষ করে উচ্চতর প্রাণী এবং উদ্ভিদে, যেখানে 12 টিরও বেশি কার্বন সহ উচ্চ ফ্যাটি অ্যাসিড প্রধানত উপস্থিত থাকে, সাধারণত {{ 6}} কার্বন, যার মধ্যে 16 এবং 18 কার্বন ফ্যাটি অ্যাসিড সবচেয়ে সাধারণ। বিজোড়-সংখ্যাযুক্ত কার্বন পরমাণু ফ্যাটি অ্যাসিড শুধুমাত্র আংশিকভাবে কিছু উদ্ভিদ, রুমিন্যান্ট, সামুদ্রিক জীব, তেল খামির ইত্যাদিতে বিদ্যমান।
প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণকারী ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে, যেমন মাখন, মাটন ইত্যাদি, যার বেশিরভাগই প্রাণীজ চর্বি। বেশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণকারী ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে, যেমন ভুট্টার তেল, রেপসিড তেল ইত্যাদি। উদ্ভিদ ও মাছের তেল বেশিরভাগই অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের গ্লিসারাইড।
2-4 ডাবল বন্ড সহ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড প্রাণীদের মধ্যে সংশ্লেষিত হতে পারে না এবং খাদ্য থেকে প্রাপ্ত করা আবশ্যক। তাই, এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয়, এবং কিছু লোক একে ভিটামিন এফ বলে। যদিও তারা রক্তে কোলেস্টেরল কমায় বলে বিশ্বাস করা হয়, তবে খাবারে এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির অভাবের কারণে মানুষ রোগের কারণ হবে এমন কোনও প্রমাণ নেই। অণুজীবের মধ্যে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডও থাকে। সায়ানোব্যাকটেরিয়ার সবচেয়ে অনন্য বৈশিষ্ট্য হল যে তারা দুটি বা ততোধিক ডাবল বন্ডের সমন্বয়ে গঠিত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে, যখন ব্যাকটেরিয়া সাধারণত শুধুমাত্র একটি ডাবল বন্ড সহ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে।
2022 সালে, চীনা বিজ্ঞানীরা জৈব সংশ্লেষণের সাথে ইলেক্ট্রোক্যাটালাইসিসকে একত্রিত করে কাঁচামাল হিসাবে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল ব্যবহার করে সফলভাবে ফ্যাটি অ্যাসিড সংশ্লেষিত করেছেন।