ফ্যাটি অ্যাসিডের শ্রেণীবিভাগ

প্রকৃতিতে প্রায় 40 টি বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা লিপিডের মূল উপাদান। অনেক লিপিডের শারীরিক বৈশিষ্ট্য ফ্যাটি অ্যাসিডের স্যাচুরেশন এবং কার্বন চেইনের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে। তাদের মধ্যে, এমনকি কার্বন পরমাণু সহ শুধুমাত্র ফ্যাটি অ্যাসিড মানব দেহ দ্বারা শোষিত এবং ব্যবহার করা যেতে পারে। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তাদের বিভিন্ন গঠন অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, এবং মানবদেহে তাদের পুষ্টির মান অনুসারে একটি পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকেও শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। কার্বন চেইন দৈর্ঘ্য দ্বারা শ্রেণীবিভাগ. এটিকে তিনটি বিভাগে ভাগ করা যেতে পারে: শর্ট-চেইন (2-4 কার্বন পরমাণু ধারণকারী) ফ্যাটি অ্যাসিড, মাঝারি-চেইন (6-12 কার্বন পরমাণু ধারণকারী) ফ্যাটি অ্যাসিড, এবং দীর্ঘ-চেইন (14টির বেশি কার্বন ধারণ করে) পরমাণু) ফ্যাটি অ্যাসিড। মানবদেহে প্রধানত লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত লিপিড থাকে।
ফ্যাটি অ্যাসিড তিনটি উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত: সি, এইচ এবং ও। এগুলি হল অ্যালিফ্যাটিক হাইড্রোকার্বন চেইন যার এক প্রান্তে কার্বক্সিল গ্রুপ রয়েছে এবং অনেকগুলি জটিল এস্টারের উপাদান। নিম্ন-স্তরের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তীব্র গন্ধযুক্ত বর্ণহীন তরল, যখন উচ্চ-স্তরের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোনও সুস্পষ্ট গন্ধ ছাড়াই মোমযুক্ত কঠিন পদার্থ। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি পর্যাপ্ত অক্সিজেনের উপস্থিতিতে CO2 এবং H2O তে জারিত এবং পচনশীল হতে পারে, প্রচুর পরিমাণে শক্তি নির্গত করে, তাই তারা জীবের জন্য অন্যতম প্রধান শক্তির উত্স।
ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন উপায়ে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, নিম্নরূপ।
কার্বন চেইনের দৈর্ঘ্যের বিভিন্ন শ্রেণীবিভাগ অনুযায়ী
এটিকে ভাগ করা যায়: শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, মাঝারি-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং দীর্ঘ-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড।
বিভিন্ন কার্বন চেইনের দৈর্ঘ্য অনুযায়ী ফ্যাটি অ্যাসিডকে নিম্নলিখিত ভাগে ভাগ করা যায়:
শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (SCFA), যার কার্বন পরমাণু 6-এর কম, তাদেরকে উদ্বায়ী ফ্যাটি অ্যাসিড (VFA)ও বলা হয়;
মিডিয়াম-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (MCFA), কার্বন শৃঙ্খলে 6-12 কার্বন পরমাণু সহ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে বোঝায়, যার প্রধান উপাদানগুলি হল ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড (C8) এবং ক্যাপ্রিক অ্যাসিড (C10);
লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (এলসিএফএ), যার কার্বন পরমাণু 12-এর বেশি। বেশিরভাগ খাবারে লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
কার্বন-হাইড্রোজেন চেইনের স্যাচুরেশন এবং অসম্পৃক্ততার উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবিভাগ
কার্বন-হাইড্রোজেন চেইনের স্যাচুরেশন এবং অসম্পৃক্ততার উপর ভিত্তি করে ফ্যাটি অ্যাসিডকে তিনটি ভাগে ভাগ করা যায়, যথা:
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (SFA), যার কার্বন-হাইড্রোজেন চেইনে কোনো অসম্পৃক্ত বন্ধন নেই;
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA), যার কার্বন-হাইড্রোজেন শৃঙ্খলে একটি অসম্পৃক্ত বন্ধন রয়েছে;
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA), যার কার্বন-হাইড্রোজেন চেইনে দুই বা তার বেশি অসম্পৃক্ত বন্ধন রয়েছে।
(1) স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন-হাইড্রোজেন চেইনে কোনো অসম্পৃক্ত বন্ধন থাকে না, সাধারণত C4 থেকে C38 পর্যন্ত থাকে। 4 থেকে 24 কার্বন পরমাণু সহ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি প্রায়শই তেল এবং চর্বিগুলিতে পাওয়া যায়, যেখানে 24 টির বেশি কার্বন পরমাণু রয়েছে তাদের মোমে পাওয়া যায়। অণুতে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা অনুসারে, তাদের নিম্ন-স্তরের স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (কার্বন পরমাণু 10 এর কম বা সমান, ঘরের তাপমাত্রায় তরল) এবং উচ্চ-স্তরের স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (কার্বন পরমাণু > 10,) ভাগ করা যেতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন)। প্রাণী ও উদ্ভিদের তেলের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হল বিউটারিক অ্যাসিড, ক্যাপ্রোইক অ্যাসিড, ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড, ক্যাপ্রিক অ্যাসিড এবং উচ্চতর স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন হেক্সাডেকানোয়িক অ্যাসিড (পালমিটিক অ্যাসিড) এবং অক্টাডেকানোয়িক অ্যাসিড (স্টিয়ারিক অ্যাসিড), তারপরে ডোডেকানোয়িক অ্যাসিড (লরিক অ্যাসিড)। অ্যাসিড), টেট্রাডেকানোয়িক অ্যাসিড (মাইরিস্টিক অ্যাসিড) এবং ইকোসানোয়িক অ্যাসিড (অ্যারাকিডিক অ্যাসিড)।
(২) অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ফ্যাটি অ্যাসিড যাদের অণুতে এক বা একাধিক অসম্পৃক্ত বন্ধন থাকে তাকে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বলে।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত তরল হয় এবং বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেলে পাওয়া যায়, যেমন চিনাবাদাম তেল, ভুট্টার তেল, সয়াবিন তেল, বাদাম তেল (অর্থাৎ আরগান তেল), রেপসিড তেল ইত্যাদি। অসম্পৃক্ত বন্ধনের সংখ্যা অনুসারে, এগুলিকে ভাগ করা যায়। মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে (একটি অসম্পৃক্ত বন্ধন, যেমন মিরিস্টিক অ্যাসিড, পামিটোলিক অ্যাসিড, রেপসিড তেল) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (দুই বা ততোধিক অসম্পৃক্ত বন্ধন, যেমন লিনোলিক অ্যাসিড এবং লিনোলিক অ্যাসিড)। লিনোলিক অ্যাসিড, লিনোলিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিড হল সবচেয়ে সাধারণ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড।
এটি পাওয়া গেছে যে কিছু পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (তৃতীয় এবং চতুর্থ কার্বন পরমাণুর মধ্যে শেষ অসম্পৃক্ত ডবল বন্ড সহ ফ্যাটি অ্যাসিড, মিথাইল প্রান্ত থেকে গণনা করা হয়) মানবদেহের জন্য বিশেষ কাজ করে। এই ধরনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড হল C22:6 (4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid, or DHA) এবং C20,5 (5,8,11,14,{14) }}ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড, বা ইপিএ), উভয়ই গুরুত্বপূর্ণ কার্যকরী পদার্থ। গবেষণায় দেখা গেছে যে DHA এর একটি ভালো ব্রেন-বুস্টিং ফাংশন রয়েছে এবং এটি আলঝেইমার রোগ, এটোপিক ডার্মাটাইটিস এবং হাইপারলিপিডেমিয়ার জন্য কার্যকর; EPA প্লেটলেট একত্রিতকরণ কমাতে পারে, রক্তপাতের পর রক্ত ​​জমাট বাঁধার সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের ঘটনা কমাতে পারে। উপরের কার্যগুলি ছাড়াও, EPA রক্তের সান্দ্রতা কমাতে পারে, উচ্চ-ঘনত্বের কোলেস্টেরল (ভাল কোলেস্টেরল) এর ঘনত্ব বাড়াতে পারে এবং কম ঘনত্বের কোলেস্টেরল (খারাপ কোলেস্টেরল) এর ঘনত্ব কমাতে পারে। অতএব, EPA কার্ডিওভাসকুলার রোগের উপর একটি ভাল প্রতিরোধমূলক প্রভাব বলে মনে করা হয়। ডিএইচএ এবং ইপিএর প্রধান উৎস হল গভীর সমুদ্রের মাছের তেল, যেমন সার্ডিন, স্কুইড, কড ইত্যাদি, যাতে প্রচুর পরিমাণে ডিএইচএ এবং ইপিএ রয়েছে।
মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ চর্বি ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে এবং তাদের বেশিরভাগই উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন চিনাবাদাম তেল, ভুট্টার তেল, সয়াবিন তেল, বাদাম তেল (অর্থাৎ, আরগান তেল), রেপসিড তেল ইত্যাদি। চর্বি প্রধানত গঠিত। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন, এবং তাদের বেশিরভাগই পশুর চর্বি, যেমন মাখন, ভেড়ার চর্বি, লার্ড ইত্যাদি। যাইহোক, ব্যতিক্রম আছে. উদাহরণস্বরূপ, যদিও গভীর সমুদ্রের মাছের তেল পশুর চর্বি, তবে এটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যেমন ইপিএ এবং ডিএইচএ সমৃদ্ধ, এবং তাই ঘরের তাপমাত্রায় তরল।
এটি শরীরের চাহিদা মেটাতে পারে এমন ডিগ্রির উপর ভিত্তি করে শ্রেণিবিন্যাস
(1) অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড
প্রাণীরা প্রয়োজনীয় স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন ওলিক অ্যাসিড যা শুধুমাত্র একটি ডবল বন্ড ধারণ করে সংশ্লেষিত করতে পারে। মাল্টি-ডাবল-বন্ড ফ্যাটি অ্যাসিড যাতে দুই বা ততোধিক ডাবল বন্ড থাকে তা অবশ্যই উদ্ভিদ থেকে পেতে হবে, তাই পরেরটিকে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয়, যার মধ্যে লিনোলিক অ্যাসিড এবং লিনোলিক অ্যাসিড সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। লিনোলিক অ্যাসিড থেকে অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড তৈরি হয়। অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড হল বেশিরভাগ প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনের অগ্রদূত, যা হরমোনের মতো পদার্থ যা কোষের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের সর্বোত্তম উত্স হল উদ্ভিজ্জ তেল, তবে এটি অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় রেপসিড তেল এবং চা তেলে কম। প্রাণীজ চর্বির পরিমাণ সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় কম, কিন্তু তুলনামূলকভাবে বলতে গেলে, গরুর মাংসের চর্বি এবং মুরগির চর্বিতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। মাংসের মধ্যে, মুরগি এবং হাঁসের মাংসে শুকরের মাংস, গরুর মাংস এবং মাটনের চেয়ে বেশি থাকে। পশুর হৃৎপিণ্ড, যকৃত, কিডনি এবং অন্ত্রের বিষয়বস্তু পেশীর চেয়ে বেশি এবং চর্বিযুক্ত মাংসের তুলনায় চর্বিহীন মাংসের পরিমাণ বেশি। এছাড়া ডিমের কুসুমের পরিমাণও বেশি।
(2) অ-প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড
বেশিরভাগ ফ্যাটি অ্যাসিড মানব শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে এবং সরাসরি খাদ্য থেকে গ্রহণ করার প্রয়োজন নেই। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে অ-প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয়। অ-প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড মূলত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। যদিও স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড অ-প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, অত্যধিক গ্রহণ শরীরে রক্তের লিপিডের সামগ্রীকে বাড়িয়ে তুলবে। যাইহোক, যেহেতু এগুলি মানবদেহের, বিশেষ করে মানুষের মস্তিষ্কের বিকাশে একটি অপরিবর্তনীয় ভূমিকা পালন করে, যদি সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে সেবন না করা হয় তবে এটি অবশ্যই মস্তিষ্কের বিকাশকে প্রভাবিত করবে। অতএব, বিভিন্ন প্রাণীর চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ তেলের ভোজনের প্রকৃত অবস্থা অনুযায়ী নির্ধারণ করা উচিত।